KIMCHI COREANO:

HISTORIA:

Es el alimento más consumido en Corea. Su origen se remonta hacia el siglo VII, la palabra kimchi significa ,en coreano antiguo ,vegetal salado.

La col china y el rábano  son el ingrediente principal que ,con el resto de ingredientes ,pasan por una fermentación láctica ( similar a la del queso, chucrut etc) que hará de conservante  natural.

 No existe ninguna receta definitiva, porque admite muchas variantes y en Corea cada familia lo prepara de una manera distinta.

Ya en el siglo XVI, cuando empezaron a cultivar los chiles en Corea se registraron 34 variedades de kimchi que pasaron a más de 60 a principios del XIX. algunas comunidades de vecinos hacen de su elaboración una fiesta y todo un acto social en el que todos participan de manera voluntaria como podemos ver en el siguiente  vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=JylT5g7laE8e

PROPIEDADES:

Se suele servir al principio de las comidas como aperitivo. Despierta el apetito y mejora la digestión. Al ser un alimento que no está cocinado, las propiedades de la verdura están intactas lo que le convierte en una receta idónea para dietas crudiveganas.Con un alto contenido de antioxidantes, encargados de descontaminar el cuerpo y liberarlo de la influencia negativa de los degenerativos radicales libres y el gran aporte de beta-caroteno,calcio, hierro, fibra vitaminas A, B1, B2 y C (del pimiento picante) hacen que el kimchi sea considerado una de las cinco alimentos probióticos más saludables del mundo.

Cuando un coreano pasa mucho tiempo fuera de su casa le ocurre como a nosotros cuando echamos de menos las lentejas , la tortilla de nuestra madre o el jamón pero más exagerado ,quizás porque su cuerpo nota la carencia de todos esos beneficios que el kimchi le aporta en su dieta habitual.

SABOR, COMO COMERLO:

Si te gustan los encurtidos, el picante, la verdura y los sabores fuertes, puede que te enganches a este alimento desde el primer momento y si tienes un paladar conservador pruebalo en pequeñas cantidades y reduce a tu gusto la cantidad de picante al hacerlo.

Se puede comer solo y también usarlo como ingrediente para otros platos como guisos, sopas, empanadillas o para mezclar con fideos y arroz.

El kimchi se puede comprar en conserva pero su elaboración, una vez que se le coge el truco, no es muy complicada  por lo que es mejor que lo hagáis vosotros mismos en casa.

RECETA:

INGREDIENTES:

. Una col china.

.200 gr zanahoria rallada

.200 gr rábano rallado

. 4 ud cebollinos chinos

. 3 dientes de ajo

. el equivalente a un diente de ajo, de jengibre.

. el jugo de 1 lima.

. 4 cucharadas soperas de salsa de pescado

. un puñado de nueces.

. 5 cucharadas soperas de guindilla en polvo (según toleremos el picante, más o menos guindilla)

. 200 gr sal

. 100 gr azúcar

.250 ml agua

. 2 cucharadas de harina (si es de arroz, mejor)

1º PREPARAMOS LA COL:

Cortamos la col en trozos de bocado y lavamos en agua. Dejamos escurrir bien y mezclamos con la sal repartiéndola bien. Removemos cada ½ hora durante 2 horas.

Pasado este tiempo lavamos bien la col y reservamos escurriendo.

2º SALSA BASE PARA KIMCHI:

Hay que cocer la harina y el azúcar en el agua hasta conseguir textura homogénea y translúcida y atemperar. En un bol mezclamos esta “gacha” de harina, la salsa de pescado, zumo de lima, guindilla roja en polvo, el ajo, el jengibre y las nueces (algunos kimchis pueden llevar pescados fermentados, calamar, ostras y otros ingredientes que vamos a omitir para simplificar un poco)

 

3º VERDURAS PARA LA MEZCLA:

Picamos el cebollino chino en trozos de unos 3 cm, y rallamos el rabano y la zanahoria.

4º MEZCLA Y FERMENTACIÓN:

Hay que mezclar las 3 preparaciones a ser posible a mano con guantes y prensar en un recipiente. Para que fermente se deja un par de días a temperatura ambiente bien tapado y pasado este tiempo se conserva en frigorífico para ralentizar la fermentación . Como alimento “vivo” que es seguirá su proceso adquiriendo más intensidad y acidez.

Para presentarlo en la mesa te recomiendo poner un poco en un platito en el centro de la mesa o al lado del plato de cada comensal, puedes espolvorear una nuez bien picada a cuchillo y unas semillas de sésamo ligeramente salteadas para darle más fragancia y textura crujiente . Usa tu kimchi para añadírselo a sopas, ensaladas o rellenos.

 En esta videoreceta Maangchi lleva a cabo una de sus numerosas versiones y explica de manera muy fácil todo el proceso y creo que puede dar muchas pistas y ayudar a entender mejor la ejecución de la receta.
https://www.youtube.com/watch?v=0sX_wDCbeuU