EL GREEN THAY CURRY
CHICKEN DE MARILYN MANSON:
Tuve la ocasión de trabajar en un hotel en Dublin por una
temporada, y en un servicio no se me olvidará que me hicieron un pedido V.I.P
para el servicio de habitaciones : “ one green thay curry chicken for Marilyn
Manson” . En Irlanda se trabaja mucho el recetario
internacional y este plato que acababa de aprender me gustaba mucho porque en él,
encontraba una mezcla de sabores muy rica, compleja, y distinta a lo que yo
estaba acostumbrado y en aquel momento me pareció que la escéntrica y
provocadora personalidad del señor Manson ( Brian Hugh Warner), encajaba como anillo al dedo con el estridente y
rotundo carácter que este curry aporta a los platos.
El curry, o curri, como más rabia te de, no es más que la mezcla de muchas especias que
se usa añadiendolo a preparaciones culinarias para convertirlas en platos
rebosantes de aromas y sabores. Se usan mucho en India, Sudeste Asiático,
China, Japón , pero hay muchos adeptos en otros paises como Reino Unido o Alemania.
Como los curris contienen muchísimos ingredientes, lo práctico es conseguirlos en supermercados,
mercados de abastos o tiendas especialezadas pero también se pueden hacer
caseros y a nuestro gusto ,si por ejemplo no nos gusta el picante o alguno de sus ingredientes haremos una
preparación a nuestra medida y podremos conservarlo perféctamente en el congelador.
En este caso os sugiero un curry verde tailandés que le va
de perlas a estofados de carne de ternera.
Receta:
CURRY VERDE TAILANDÉS
DE JARRETE DE TERNERA
Para resolver esta receta sin muchas complicaciones necesitas:
Ingredientes:
600 gr Jarrete de ternera, 2 zanahoria , 2 cebolletas, 3
dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 puerro, cualquier otra verdura que tenga
buena pinta o esté de temporada como setas en otoño, 1 patata, 1/2 cucharada
sopera de curry verde, 200 ml leche de coco, 1 chile rojo , 2 limas, aceite de
oliva, sal, 5 granos de pimienta negra, unas ramas de cilantro, albahaca, arroz
de grano largo.
Elaboración:
Primero se corta en dos la pieza de carne, siguiendo la veta
del músculo , se sala y se marca en la cazuela con un poco de aceite, bien
fuerte, moviéndola lo menos posible para que dore bien y se reserva.
En esa misma cazuela
se rehogan a fuego lento hasta que caramelicen una zanahoria ,una
cebolleta, medio puerro bien picados , un par de dientes de ajo con piel y 5
granos de pimienta negra.
Pasados unos 20
minutos con la verdura bien pochada, chorrete de un buen vino blanco, volvemos
a añadir las dos porciones de jarrete y cubrimos de agua para dejarlo cocer
lento con la tapa por unas 3 horas. Mientras tanto, aprovechamos y dejamos
cortada la otra zanahoria, la cebolleta, pimiento verde, la parte más blanca
del puerro y las otras verduras, el diente de ajo, el chile, y vamos añadiendo más agua al guiso si evapora hasta cubrir
y tanteando la carne hasta que esté como una esponja, bien tierna, momento de
sacarla del yacuzzi para ponerla a enfriar . Así nos será más fácil cortarla en
lonchas. El caldo se cuela, se quita la grasa de la superficie y se reduce
hasta que te quede ½ litro.
Se remata la faena rehogando en una cazuela el curry verde
con un diente de ajo y el chile picado, unos 20 segundos, que suelte toda la
fragancia y añadimos las verduras cortadas, la patata en trozos pequeños, la
leche de coco y el medio litro de caldo. Así cocemos suave 20 minutos, y otros
10 con la carne cortada en lonchas a contraveta, probamos de sal y decoramos
con las hierbas, cilantro, albahaca, el verde de la cebolleta …
Sírvelo escoltado por
un bowl de arroz basmati y unos gajos de lima.
Haremos más currys,
de momento espero que disfruteis de éste y de este temazo del grotesco Marilyn:
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